청 주
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작성일 22-10-24 19:42
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레포트/자연과학
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다.
세 次例의 담금에 의하여 술덧의 양은 주모량의 15배 가량으로 늘어나지만 술덧은 향상 {10 }^{7 } /ml 이상의 효모수를 유지하여 안전한 발효를 하게 되며, 주모에서 origin된 산은 이시기에 알맞을 정도로 희석된다
유첨 후 10~12일부터 품온을 15~16℃로 올리고 이 온도에서 5~^일간 발효를 지속시킨 추자연적으로 온도가 내리게 한다. 정백미 15kg당 30% 에탄올 3600L를 첨가하여 3배증양하기도 한다. 처음 흘러나오는 백탁액을 아라하시리, 중간에 나오는 자연 유액을 미쓰부네라고 하고,회후에 압착에 의해 유출되는 것을 세메 또는 중수라 한다.
(1)압착
술덧을 자루에 넣고 압착하여 주박과 액으로 분리한다. 알코올첨가시는 2~5일 경과 후 행한다. 유첨 후 발효가 완료될 때까지 총 소요시간은 20~24일이며 최종 에탄올 농도는 18%정도가 된다
청주의 수득량을 높이기 위하여 청주의 발효 말기에 정제된 30%에탄올과 조미료(포도당,젖산, 호박산, 아미노산 등)를 가한 후 10~12℃에서 2~4일간 유지시키는데, 이를 증양이라고 한다. 주박비율은 20~25% 정도이다.
청주
1. 청주의 기원
2.청주의 원료
3. 제조과정
4.주모의 제조
5.술덧의 제조
6. 청주 제조에 관련된 미생물
7. 청주의 종류
8. 현재 청주의 위치
9. 청주의 component 및 효능
10. 실생활에 이용되는 청주
유지하는 이유는 효모의 희석으로 야기될 수 있는 술덧의 불안정성을 감소시키기 위해서이다.
2.제성 (압착,여과,살균)
발효가 끝난 숙성술덧은 압착, 안금질, 조합, 살균, 저장 등 상품화공정을 거치게 되는데 이를 제성한다.,자연과학,레포트
청주에 대한 글입니다.청주 , 청 주자연과학레포트 ,
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청 주
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